解密10款秘制醬汁,配方比例做法超詳細,收藏起來以后用

2020-05-08

    萬能麻辣涼拌汁

    材料:花椒粉1勺;辣椒粉2勺;熟芝麻;八角1個;姜片;香蔥;鹽;植物油;

    做法:油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,將蔥姜和辣椒撈出,一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,這時一種辣油的香味瞬間飄散。

    秘制川味麻辣汁

    1、制作麻辣醬

    取鮮青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克,上述三種用刀剁成蓉,再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱,澆在剁好的料蓉上,一邊澆油一邊攪拌即可。

    2、制作米辣醬

    取2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入絞肉機打成蓉。炒鍋置于火上并倒入1千克紅油,下入絞碎的生料用小火熬炒1小時,再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽,再加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克和醪糟汁50克小火炒勻即可。

    3、制作麻辣油

    原料A:小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶裝花椒油500克。

    原料B:蔥節50克,老姜50克,香料(八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克)。

    做法:炒鍋下2千克紅油燒到五成熱,倒入原料B用小火炸香后撈出不用,再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發黃,濾出料渣即成麻辣油。

    4、調制麻辣汁

    取鮮肉湯50克,加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克,鮮味王5克和太太樂雞粉5克,再熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調勻即可使用。

    味蒜汁

    原料:蒜瓣 50g,小蔥 30g,鹽 10g,辣椒油 5g,開水 15ml

    做法

    1、將大蒜去皮,備好,放入蒜臼。

    2、加入鹽,用力搗蒜頭,至蒜頭全部散開。

    3、將搗好的蒜放入碗中,加入蔥花、辣椒油、香油。

    4、加入開水,并用勺子均勻攪拌。等各種材料均勻融合在一起,美味的蒜汁就做好了。此刻你可以用它來制作涼菜、涼面、涼皮等各種好吃的美味了。

    蒜蓉豆豉辣醬

    原料:蒜15瓣,豆豉,220克

    輔料:食鹽1茶匙,白糖1茶匙,生抽1茶匙,辣椒粉50克,植物油適量

    做法

    1、大蒜剝好,豆豉準備好;大蒜和豆豉的比例隨意,喜歡大蒜口味的,可以多備點大蒜

    2、大蒜洗凈,拭干水分,放在案板上,用刀逐個拍破

    3、將豆豉倒在案板上,同大蒜混合,用菜刀剁碎

    4、建議不要剁得太碎了,保留顆粒感,口感會更好

    5、熱鍋里倒入適量油,同時放入花椒,小火炒香后,把花椒撈走

    6、將豆豉、蒜蓉放進鍋里,中小火炒香

    7、豆豉、蒜蓉炒香后,倒入辣椒粉;建議辣椒粉用粗一點的,成品效果更好

    8、調入適量鹽、白糖,調味,提鮮

    9、調入適量生抽,翻炒均勻即可。如果喜歡干爽的辣醬,可以炒干一點再起鍋,還可以撒些白芝麻裝飾

    三杯汁

    食材:醬油、冰糖各400克,白砂糖100克,蠔油1瓶(907克),米酒3瓶(610/瓶),味精125克,油膏150克,豆瓣醬、陳醋各200克,甘草片30克,美極鮮味汁、雞精各50克。

    做法:

    1、將所有用料放入鍋內,小火熬至溶液濃稠、糖全部溶化,即可出鍋。

    2、鮮香偏甜,略帶酒香味。做三杯菜必備,比如三杯雞、三杯豆腐、三杯鵝等等。

    魚香味醬

    原料:A料(泡紅辣椒600克,泡姜200克),蒜300克,蔥500克。

    B料(白糖、陳醋各250克,鹽40克,味精、醬油各20克,老抽10克)。

    做法:

    1、將蒜洗凈,剁成小粒,將蔥洗凈切成蔥花,將A料剁成蓉。

    2、在一凈容器內加入剁成蓉的A料、B料,最后放入蒜末和蔥花調勻即成。

    做魚香肉絲,魚香炸雞,魚香海螺片等菜必備的醬。

    甜辣醬

    原料:蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。

    做法:

    1、取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。

    2、熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

    醬骨汁

    原料: 色拉油400克,A料(日本燒汁1630克,李錦記海鮮醬、頂好花生醬、散裝芝麻醬、OK汁各150克,白砂糖、磨豉醬各100克,李錦記豆瓣醬5克),二湯2800克,生蒜蓉300克。

    做法:

    鍋充分炙好,放入色拉油,燒至四成熱時,放入生蒜蓉,中火炒出蒜香味,下入A料,小火煸炒出醬香味,倒入二湯,大火燒開,改小火熬至醬汁濃稠即可。

    酸辣醬汁

    做法:

    1、準備所有食材:橄欖油 25克/辣鮮露 25克/蒸魚豉油 60克/純凈水 30克/陳醋 30克/鮮泰椒粒 10克/白糖水(比例1:1) 10克/白芝麻 2克;

    2、將所有調料混合均勻即可。

    京醬味汁

    原料:甜面醬20克,芝麻醬20克,白糖3克,味精2克,色拉油10克。

    做法:甜面醬現在鍋里用油炒香后,再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。

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