中國人到底有多會吃,一根油條就看得出來

2020-05-13

而無論南北,哪里的早餐都少不了這個國民度最高的小吃——油條。 廣東人叫它“油炸鬼”,天津人叫它“馃子”,東北人叫它“大果子”…… 全國各地油條的早餐吃法也是數不勝數,無論是配上豆漿、胡辣湯或是白粥,都可以開啟元氣的一天。

但其實油條除了可以成為早餐里的靈魂搭配,也可以成為小吃的超級輔助,更可以入菜,瞬間變得高大上,根本就是萬物皆可配。 阿球是“油條+”的十級愛好者,油條單吃對我來說平平無奇,一旦經過組合搭配,它就能激起我的食欲!

1、蘸著吃、泡著吃、煮著吃

最經典的豆制品配油條

中國幅員遼闊,但每個地方都有自己家鄉味的豆漿油條,即使是南北方難以相通的味蕾,也能在這個搭配上達成一致。

只是有可能我選擇的是咸豆漿,你選擇的是甜豆漿……但至少四舍五入我們吃的終于是同一種搭配了。

甜豆漿配油條的組合很簡單,香脆的油條泡到松軟,吸飽了豆漿,一口吃進去,層次十足,油條的油膩被豆漿中和,而豆漿的余味又和油條的香結合的恰到好處

這口帶著童年回憶的滋味里藏著滿滿的幸福感!

咸豆漿的配料很豐富,有蝦皮、紫菜、小蔥、榨菜丁,一般會有切段的油條碎,咸香無比。

但對于油條愛好者來說一定要再單點一根,泡著吃才夠滿足!

還有甜、咸豆腐腦配油條,比起豆漿多了一層嫩滑的口感,配上香酥的油條,一口豆腐腦,一口油條,兩種反差的口感巧妙的融合。

也可以將豆腐腦拌得碎些,多騰點位置讓油條泡得松軟些。

阿球的東北朋友告訴我,他們那兒甜豆漿+咸豆腐腦+炸油條才是完整的一套。

成年人在吃的世界里,果然是不做選擇題,而是全都要啊!

武漢油條配糊湯粉

鮮魚糊湯粉是老武漢人小時候的味道,改良后的糊湯用的是新鮮喜頭魚,要和秘制的調料燉煮足足5小時熬出魚中的精華,再撒入黑胡椒提鮮吃之前放一籠米粉,撒上蔥花、蘿卜干。

現炸剛出鍋的油條配上一碗鮮香濃稠的糊湯粉是頗具武漢碼頭特色的經典搭配。

白鐘元在武漢街頭也吃了糊湯粉配油條? 《街頭美食斗士》

把油條掰成一段一段泡進湯里,和米粉、糊湯拌勻,吸足鮮味,油條的外皮被泡的有些松軟,但內部還是酥香的,這可能是油條最能夠鮮到掉眉毛的搭配!

雪梅鮮魚糊湯粉:北湖北街北湖校區48棟(北湖小學對面)

溫州紫菜油條湯

菜油條湯是溫州早餐的百搭湯!酥脆的油條、紫菜、蝦米、蔥花在倒入滾湯的開水后,發生了奇妙的化學反應,簡單的組合但吃起來很有滿足感!一碗糯米飯+一碗紫菜油條湯,就是最地道的點法。

火鍋油條

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有沒有人和阿球一樣,吃火鍋和麻辣燙必點的就是油條!

番茄味、麻辣味或是牛骨湯味任你選擇,被湯汁精華灌滿的油條充盈整個口腔,吃火鍋的最后一口必須是這個!

除了傳統的油條,不少火鍋店還有茴香小油條,不管是直接吃、涮火鍋還是蘸辣碟,都有滿滿的茴香味,老少咸宜,清新不油膩。

油條蘸醬油

油條蘸醬油的吃法,在上海、浙江、閩南的部分地區盛行,對很多人來說是毀三觀搭配。

但是對愛吃的人來說,用無添加的醬油蘸油條,再配上一碗香濃的白粥就是心中最完美的早餐。

下回真的可以試試看這個簡單的搭配,味道并不比蘸豆漿差,新世界的大門會被你打開!

2、雙倍碳水,快樂加倍

天津煎餅馃子

煎餅馃子,從天津火遍全國甚至國外。

你以為你吃過了,不,其實你沒有。

天津人對一套正宗的煎餅馃子尤其講究,不僅有專門的煎餅馃子分會,還定了一套天津煎餅馃子制作規范。

得用綠豆面糊,在面糊上攤個雞蛋,里面只能包馃子(油條)或者果篦(薄脆),撒點蔥花,抹上面醬和辣醬。

只有在香嫩的蛋味、軟軟的餅皮、濃稠的醬香綜合搭配之下才能烘托出油條的靈魂美味——表皮酥脆、油香四溢。

黃磊在《深夜食堂》的錯誤做法就慘遭天津網友吐槽

什么用白面的,加雞排、生菜的統統不是煎餅馃子。

在天津,只要是當地人開的馃子店,油條的顏值和口味都是非常穩定且一致的,煎餅馃子就會是那經典的滋味,這可能是一種最好的傳承,最正宗的味道你只能在天津吃到。

燒餅夾油條

燒餅油條在大多數人的印象里應該是北方特色,其實南方不少老牌早餐店也有這滋味。

衢州地區,在立夏的習俗就是吃燒餅油條。

好的燒餅能做得外脆里軟,酥脆到一口掉渣,香蔥味突出,加上松松脆脆的油條,再配上豆漿,是時不時會思念的經典滋味!

糯米配油條

糯米包油條,在江浙滬、武漢、荊州都很受歡迎。

甜口、咸口,白糯米飯、紫糯米飯……不同的排列組合可以輪著吃上好久!

包油條的糯米大部分是蒸出來的,黏香扎實。

以前,南方的飯團通常只有糯米飯加油條蘸白糖的搭配,慢慢衍生出了加榨菜、咸蛋黃、肉松等的豐富口味,無論怎么變化,油條都是不能少的。

武漢的糯米包油條又比其他地方更有特色,而且直接把油條寫進了小吃的名字里,足夠說明油條的地位!一般呈長條形,不封口,一眼能看見里面的所有材料。 甜口最經典,燙糯米鋪底,桂花糖、黑芝麻、花生粉、黃豆粉,一樣不能少。

而配油條的糯米飯,用的是炊出來糯米的,晶瑩剔透粒粒分明,嚼勁十足,也可以選甜口或咸口,溫州地區的最為經典

江西油條包麻糍

油條包麻糍發源于江西樂平,在景德鎮能吃到最正宗的,最近在福建也非常流行。

做法是將新鮮滾熱的麻糍平鋪在兩根或數根剛炸好的油條上,灑上白糖和熟芝麻,再將油條對折,然后放在白糖和熟芝麻上一滾。

油條和麻糍的溫度會融化部分砂糖,一口咬下去,你能一次吃出油條的酥脆、麻糍的軟糯和砂糖的甜、芝麻的香沒有哪個糯米胃+油條愛好者拒絕得了!

年糕夾油條

南方人真是把一切軟糯的食物都和油條組了一遍CP,不同的地方完全不會重樣!

上海的年糕團和油條是最純粹的組合!

年糕團里加上油條,甜口可以加芝麻粉,咸口加肉松、咸菜或是雪菜筍絲,有的店里還有咸蛋黃!

在寧波這對CP叫做豬油年糕塊,是地道早餐。

用豬油把現做的年糕塊煎到軟糯金黃,口感像芝士一樣油潤可以拉絲,酥脆的油條和蔥花味蛋皮是標配,還可以加里脊、薄脆和香腸。

而臺州的王牌早餐——嵌糕,油條也是必加的,有的人會選擇加油條碎,但阿球更喜歡加整條泡滿豬肉湯的油條,對我來說這是嵌糕的靈魂吃法!

3、油條入餡

開封杠子油條灌雞蛋

河南開封的杠子油條非常獨樹一幟,是單根的,因為像木杠而得名,做法也和傳統的雙根油條不一樣,要復雜的多。

面粉要不停的加水、翻打,讓空氣進去,一直到到近似漿糊的狀態,再用兩根小棍挑起一團面,迅速拉成條狀之后放入油鍋炸。

炸好的杠子油條表皮金黃,無敵酥脆,內部還是非常松軟,口感扎實但不油膩,一般河南早餐標配就是油條配胡辣湯

灌雞蛋的吃法更是不能錯過的,蛋香味十足,更有層次感。

杠子油條祖傳油條:北大街92號

杭州蔥包檜兒

南宋時,岳飛因被秦檜設計,被害于杭州風波亭,杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。有一位面點師傅王二炸,特意和面搓揉成兩個象征秦檜夫婦的面人,丟至油鍋中煎炸,取名為“油炸檜兒”,這就是傳說中油條的由來。

“蔥包檜兒”的檜是油條的古稱,指的就是秦檜,寓意是把這個壞人壓扁吃掉。

所以顧名思義,蔥包檜兒里包著的就是壓扁的油條、小蔥,煎到金黃酥脆再抹上甜面醬。

這家小有名氣的孫奶奶蔥包檜,還會加素燒鵝,所以吃起來蔥味不會那么重。

廣東炸兩

炸兩是廣東的特色小吃,上世紀40年代發明的,在香港也非常流行。如果你不愛吃普通的腸粉,那么這看似平平無奇的搭配可能會讓你愛上它!

炸兩的做法其實很簡單,腸粉和油條的好吃與否是關鍵。

熱辣辣的腸粉將酥脆的隔夜油條包裹起來,切段后,淋上醬油,再撒上一把蔥花點綴。

有的店家會提供有自制的蘸醬,花生醬或是海鮮醬,根據個人喜好蘸上少許提味,吃一口,外滑內酥,腸粉最原始的米漿味和油條的韌勁組合成最豐富的口感。

炸兩也是廣東人喝粥的黃金搭檔,和艇仔粥搭配著吃最令人滿足!可以在老字號銀記、伍湛記試試看!

4、油條入菜

菠蘿油條蝦

不知道是誰發明的這道粵菜,酸甜可口直擊我的心臟,我去粵菜館必點!

油條蝦的做法和汪曾祺先生發明的“塞肉回鍋油條”差不多,只是把肉換成了蝦,更加清爽。

鮮嫩Q彈的蝦膠塞滿酥脆的油條,而酸甜多汁的菠蘿又中和了油條的油膩,再裹上一層沙拉醬,清爽開胃,夏日必備!

廣西南寧有一道傳統小吃網油腰卷也有點相似,長得就像是帶餡的油條,不過它是直接用豬網油裹著最新鮮的瘦肉、豬腰、馬蹄等直接炸出來的!

順德砵仔焗魚腸

會吃的順德人,將不起眼的魚腸與雞蛋、油條混搭,創造出了砵仔焗魚腸這道美味,這道菜雖然成本不高,但是制作工序還是很繁復的,不同的店里都略有差異。

一定要挑選新鮮魚腸,最傳統的做法會把魚腸段與蒜蓉、果皮蓉、胡椒粒、姜蓉、醬油蒸至九成熟,油條剪成薄片,放在缽仔底部,倒入魚腸,再與蛋液混合,焗10分鐘,最后撒上蔥花、胡椒提味。

蔥香、蛋香、魚腸香統統被油條完美吸收,不同的香氣會先后刺激你的味蕾。

蔡瀾先生曾在《香港味道》一書中寫道:“焗魚腸永遠給人一種回歸鄉土的好感——其實從形式到內容,焗魚腸都是精彩美妙的;魚腸柔韌,魚肝甘腴,油條香脆,雞蛋嫩滑,果皮幽香,還有撒上胡椒粉的辛辣,熱騰騰與小碗白飯一同入口,油香滿嘴真滋味。”

素排骨

糖醋素排骨是一道傳統的上海菜,油條這次充當的身份是“肉”,最近的豬肉這么貴,可以偶爾換換口味(省省錢)試試素排骨!

隔夜油條切段后,中間插入切成細長塊狀的蓮藕條或蘿卜條,煎或者炸至金黃后,撈出控油,油條搖身一變成了合格的“素排骨”。

接下來再做成糖醋口味或者是紅燒的都好吃!外綿里脆,比排骨更加清爽開胃!

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來自:張勰  > 舌尖美食
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