大廚收藏的幾道秘制客家菜肴,酸辣味美

2020-04-06

    老干媽蒸肉

    備料:辣椒粉半勺、鹽8克、老干媽2勺、豬肉600克、生抽2勺。

    做法:把豬肉洗凈切成片,放在碗中。加入鹽、生抽、辣椒粉抓勻腌制1個小時。均勻地碼放在盤中。

    淋入老干媽靜置30分鐘。鍋中燒水,水開后放入豬肉隔水大火燒開。蒸30分鐘,關火出鍋撒上香菜即可。

    燜酸鴨

    備料:蒜瓣3半、酸辣椒150克、生姜1塊、鹽8克、桂皮1塊、八角1個、紅椒5個、生抽2勺、茶籽油2勺、老鴨800克。

    做法:把鴨肉洗凈,切成塊,姜切片、蒜去皮洗凈備用。紅椒去頭洗凈備用。

    鍋中燒油,油熱后倒入姜片、蒜瓣、紅椒、八角、桂皮翻炒出香味。倒入鴨塊翻炒至變色,倒入酸辣椒、鹽和生抽翻炒1分鐘。

    把炒好的鴨塊和所有的調料都倒進電飯煲中,按下肉檔。煮至電飯煲自動跳檔,關火出鍋裝盤。撒上蔥花和香菜即可食用。

    鹵味紅燒豬蹄

    備料:鹵豬蹄800克、蒜瓣5個、鹽13克、八角1個、桂皮1塊、油適量、紅辣椒5個、姜1塊、香葉3片、生抽2勺、料酒1勺。

    做法:把鹵豬蹄洗凈,切成塊。蒜去皮洗凈備用,紅辣椒去頭洗凈備用,香葉八角和桂皮洗凈備用。

    鍋中燒油,放入豬蹄翻炒片刻后,出鍋備用。鍋中留油,倒入紅辣椒、蒜、姜、八角和桂皮翻炒出香味,加入鹽炒香。

    再倒入豬蹄翻炒均勻,炒30秒。加入生抽、料酒和適量的水。大火燒開轉中火煮2分鐘,收干湯汁后。出鍋裝盤即可。

    香辣米粉蒸鴨

    備料:辣椒粉半勺、鹽10克、鴨肉800克、油適量、糯米粉150克、生抽2勺、十三香一勺、料酒1勺。

    做法:把鴨肉切成塊,放在碗中。加入鹽、辣椒粉、生抽、料酒和十三香攪拌均勻,腌制半天備用。

    把糯米粉倒進腌好的鴨塊中攪拌均勻。不粘鍋中加油,倒入拌好的鴨塊,中小火煎至兩面焦黃,揀出油脂熟透,取出,裝在盤中。

    鍋中燒水放入煎好的鴨塊,隔水大火蒸20分鐘。關火出鍋裝盤撒上蔥花即可。

    甜酒糟紅燒肉

    備料:醬油2勺、甜酒糟2勺、蒜6瓣、鹽9克、油適量、米椒3個、五花肉1000克、姜1塊、十三香半勺。

    做法:把五花肉洗凈,放進鍋中。加入適量的水大火煮開,煮5分鐘。撈出控水,放在案板上。撒上甜酒晾干備用。

    平底鍋中燒油,放入五花肉煎至表面金黃。撈出控油,切成丁備用。鍋中留油,下入姜蒜和米椒煸炒出香味,倒入肉塊翻炒出油脂。淋入醬油、鹽、甜酒糟翻炒1分鐘。

    加入適量的清水,大火燒開。轉中火煮20分鐘。改大火收干湯汁后。關火出鍋裝盤即可。

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來自:悟癡  > 潮汕客家
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