吃苦“養心”,吃辛“養肺”,今夏到底應該怎么吃?

    有約君說

    進入夏天,

    高溫、陣雨濕熱逐漸加重。

    從中醫的角度來講,適當調整日常飲食有助于養生。民間有不少說法稱“夏天吃苦,勝似進補”,多“吃苦”有助于“養心”;但唐代“藥王”孫思邈也有一說:“夏七十二日,省苦增辛,以養肺氣”,說法似乎不太一樣。

    入夏養生,

    到底該適當多吃點“苦”還是多吃“辣”?

    “其實不能一概而論。”廣州中醫藥大學第一附屬醫院林國華教授解釋說,今年比較特殊,我們經歷了新冠肺炎疫情,現在還處于防疫期,對于健康人群,多吃點“辛(辣”有助助行氣、養陽養“肺氣”;但對于情緒不穩甚至有些焦慮、抑郁的人群,適當多吃點“苦”可以降“心火”以“養心”寧神——


    防疫期多吃“苦”還是“辣”?

    不同人群有講究

    夏天已經來臨,防疫仍不能松懈。

    “雖說中醫向來重視夏天養生重在’養心’,但今年比較特殊,我們經歷過一輪新冠肺炎疫情,防疫期間不能吃太多苦味食物。”林國華從中醫的角度分析說,夏季在五行中屬“火”,對應五臟中的“心”,而“苦入心”(苦味歸入于心),所以夏天吃苦味食物有助于“養心”,于是民間便有“夏天吃苦,勝似進補”一說。但吃“苦”補得太過,容易“心火”過旺,“肺氣”受損,肺功能受到影響。而在五行中,“辛入肺”,養肺氣則宜適當多“增辛”。所以,唐代“藥王”孫思邈在《千金要方》中所提倡的“夏七十二日,省苦增辛,以養肺氣”。

    “由此可見,多吃’苦’或是增'辛’都各有側重。”林國華提醒,日常飲食應在均衡飲食的前提上,根據個體的特點做出調整,不能一概而論。

    眼下已經入夏,對于情緒穩定的人,可以適當“增辛”,特別是有點肺虛的人,多吃些辛潤的食物,有助宣發、補益肺氣,有助于防疫。

    但隨著疫情好轉,從中醫的角度來講,夏天可多吃點苦味食物,特別對于情緒不穩、心神不寧甚至有點抑郁的人群,適當“吃苦”確實有助于清心火、安心神。不過,脾胃虛寒的人不宜多“吃苦”,以免引起腹瀉等不良反應;而氣虛的人則不宜多吃辛味食物,以免更傷正氣。


    增“辛”并非吃得越辣越好

    而一提到辛,很多人會想到“辛辣”一詞,聯想到火紅的辣椒。眼下湘菜、川菜已風靡全國,不少人“無辣不歡”,想著大熱天開著空調喝冷飲吃熱辣辣的紅油火鍋很過癮。

    “這種吃法,健康人群偶爾滿足一下口腹之快問題不大,但也不要經常吃。”林國華提醒,增“辛”并不是吃得越辣越好。辣椒屬于“辛”味食物中比較“重口味”的一種,吃多了“過猶不及”,容易“熱氣”、“上火”。

    林國華建議,可適當多吃點蔥、姜、蒜等“辛”味食物,少吃辣椒。因為姜、蔥、蒜相對溫和、刺激性偏弱,適當食用養陽益氣又不至于太燥熱,以免被辣出病來,特別是有消化道疾病、痔瘡等人群更要注意忌口。

    廣州日報全媒體記者 陳憂子攝

     “其實增'辛’最簡單就是吃姜了。”他說,民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法,蘿卜和姜這兩種東西都便宜易得,在不同的時節,用好了,養生效果確實不錯。比如,入夏吃姜,可在一日三餐烹飪的菜肴中適當加些姜片、姜絲。他推薦了一款加了老姜,適合夏天喝的經典養生湯:

    生姜老鴨冬瓜湯

    材料:老鴨1只,冬瓜半斤,生姜兩小塊或數片,薏仁50克,其他調味品適量;

    做法:鴨子洗凈斬塊用開水灼過后撈出洗凈浮沫,冬瓜洗凈切塊,生姜拍碎或切成片,將鴨塊和生姜、薏仁放鍋中,加清水燒開后,文火燉1小時,再加冬瓜,燉至冬瓜熟爛即可調味食用。

    功效:老鴨滋陰養肺,冬瓜清熱解暑,兩者搭配薏苡仁、生姜,共奏清熱、養肺的功效。


     這樣吃“苦”口感更好

    說到吃苦,很多人都會想到苦瓜,苦瓜炒蛋、苦瓜煲湯在很多家庭的餐桌上都常見。但未必一家老小都喜歡吃。特別是不少孩子對于苦味還不太接受,怎么做才能改善口感、更好吃?

    以最常見的苦瓜排骨湯為例,林國華建議煲湯時,可將苦瓜先用開水灼過,并適當加兩三顆蜜棗或是無花果或是陳皮之類,這樣煲出來的湯口感比較“順口”,孩子可能會更喜歡喝:

    苦瓜排骨湯

    材料:苦瓜1條,排骨1斤,蜜棗或是無花果兩三顆,調味品適量;

    做法:將苦瓜切成塊,用開水灼過,減弱其苦味和寒性,再與洗凈的排骨、蜜棗或無花果同煲至熟爛,調味后即可食用。

    功效:清熱解毒、寧心安神。

      小貼士 

    入夏之后,高溫和陣雨接踵而至,經常是剛剛下過一場大雨,馬上又是烈日當空,暑濕明顯加重。

    林國華建議,喜歡煲湯養生的街坊,無論是適合吃“苦”還是增“辛”,都可在家中常備些健脾袪濕或清熱的食材,如薏米,扁豆、赤小豆、眉豆、綠豆等,結合這個季節特點,煲湯的時候適當放一些更有助于養生保健。

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