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中國哪里的鴨子最好吃?

2020-11-05

選自:美食臺(ID:foodvideo)
秋意漸濃,禽類食材在深秋時節最為肥美可口,鴨肉當屬第一。
秋天的鴨子為了儲備脂肪過冬,多食少動,肉質緊實鮮嫩,同時又有降燥潤肺之效,尤為適合在秋天食補。以下整理了15種各類鴨肉菜肴的制作方法,口味覆蓋全國各地,簡單易學。

中國每個地方做鴨都各有風格,根據地域菜系延伸出的傳統鴨肉烹飪方法不勝枚舉,即便是簡單的家庭做法,一樣好吃!

 廣東五味鴨 
廣東人吃鴨雖不及吃雞那么出名,但對鴨子的烹飪依然不失粵菜的超高水準,通過醬油、白酒、米醋、冰糖、柱侯醬簡單五種調味品的巧妙配比,就能制作出風味十足。肉質細嫩的五味鴨。

 南寧檸檬鴨 
以咸檸檬、酸藠頭、酸泡椒等南寧當地酸嘢為靈魂的南寧檸檬鴨,帶有獨特的腌漬蔬果陳香和適口的酸甜感,加上鴨肉鮮嫩細膩,只需炒制十來分鐘,醬汁調料就完全滲透其中,風味濃郁。

 豫章酥鴨 
南昌當地一道鴨肉功夫菜,先蒸后炸再蒸的步驟看似繁瑣,但為了其絕妙的口味完全值得:酥酥的脆皮內是吸收滿目魚、筍絲、香菇極致鮮味的軟爛肥嫩鴨肉,一口難忘,鮮美無比!
 
 湖南芷江鴨 
芷江鴨是湘西名菜,發源自湖南芷江,食材除了鴨肉本身,鴨雜鴨血也一并不放過,再加入辣椒大火翻炒,鮮辣入味堪稱米飯殺手!

 八寶葫蘆鴨 
八寶葫蘆鴨作為一道國家傳統名菜,在各地均有不同的翻版做法,也是中秋下館子的必備硬菜之一;八寶葫蘆鴨看似制作困難,其實在家也能復刻,成品造型精美,食材風味多樣。
 
 臺灣姜母鴨 
姜母鴨起源于福建泉州,后來流傳至臺灣有了不一樣的風味,大量老姜的加入可以驅寒補身,燉煮的時候加入當歸、川芎等中藥材提升香味,湯頭甘甜、鴨肉酥嫩。

 廈門姜汁燜番鴨 
 
姜汁燜番鴨是一道廈門當地土菜,將多汁的北姜與味重的南姜混合烹飪,口感層次更為豐富,再通過細微的火候掌控和長時間煨煮,姜香濃郁入味。

除了傳統料理外,臺臺身邊的美食達人們還通過創新的食材搭配,將鴨肉料理做出了不一樣的新穎味道,做法也更加簡單,適合家里自制。 

 金銀老鴨湯 
吃剩的烤鴨不要扔,和老鴨一起燉煮熬湯,期間加火腿、陳皮、黃酒等材料去腥提味,最后加冬瓜,湯體清澈,味道鮮美,滋陰養肺。

 梅酒辣味鴨 
梅子酒清冽醇香,其中的酒梅則可以炒制成酸甜可口的梅子醬,再與鴨肉一并燉煮,佐以辣椒、紫蘇調味,一道梅酒辣味鴨就完成了,酒香怡人,酸甜鮮辣。

 酸梅鴨 
如果不愛酒味或辣味,這道酸梅鴨做法也有異曲同工之妙:將話梅和酸梅醬代替梅子酒,整體口味更加清爽酸香,一口開胃。
 
 冰糖醬鴨 
醬鴨是南方的常見吃法,多以白糖調味,醬汁濃稠甜美,我們將白糖替換成冰糖,讓醬汁滲透的鴨皮更為粘糯可口,鴨肉風味濃郁。
 
 香煎鴨胸肉  
香煎鴨胸肉看似簡單,實則講究做法細節,通過低溫慢煮處理過的鴨胸肉能呈現出極為鮮嫩的口感,同時醬汁的復合風味也能完全鎖入其中。
 
 無花果烤鴨 
將鴨件搭配蔬菜燉煮成湯,再加入浸泡過新鮮無花果的白葡萄酒,放入整鴨進行烤制,果香風味極其濃郁,頗為有趣。
 
 檸汁烤鴨胸 
腌制、調汁、裝盤,將檸檬和鴨胸肉搭配到底的一道料理!如此烤出來的鴨胸肉不僅自帶檸檬清香,而且口感酥脆。

 麻辣鴨四件 
宅家刷劇必備小零食必定是麻辣鴨件!吃起來鮮香麻辣,連骨頭都不想放過,臺臺這份秘制做法,不僅簡單易學,而且口味不輸周黑鴨,國慶必備,快快收藏!
快趁著鴨肉肥美的深秋時節,拿上臺臺這份菜譜大全去做起來吧!


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來自:關隴之  > 美味美食
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