淡黃的油條,蓬松的花卷,一個人吃剪刀面開狂歡的party!

2020-04-04

    面食的酣暢淋漓,只有國人最懂。

    淡黃的油條,蓬松的花卷,一個人吃剪刀面狂歡的party……

    確實是狂歡的party,整個做的過程無比愉悅,我覺得這期視頻可以叫做“面食天堂”。

    花卷是世界上最柔軟可愛的東西,松松軟軟一朵,蔥香撲鼻、哪怕光嚼著米面的香氣,都能吃到滿足。

    剪刀面也叫做“漏魚子”,一個面團在手,一把剪刀咔嚓咔嚓。就能做好一碗滑韌的面。再加上我秘制的配料拌勻,讓你一口就能知道什么叫做幸福。

    就用柔軟的面點,對抗這個堅硬的世界吧。

    花卷

    1、220g水、8g酵母粉、6g泡打粉和20g糖混合成酵母水備用。

    2、400g中筋面粉加酵母水,用筷子攪成雪花狀,再揉至面團光潔細膩,我用210g做花瓣形狀的花卷(可做3個),剩余的做火腿蔥花卷(可做8-9個),當然你也可以只做一種形狀。

    花瓣形狀花卷

    1、210g面團分出3份70g的面團,分別將其搓成長條狀,再搟成長約26cm、寬約8cm的長方形;表面刷薄薄一層油,撒少許鹽和干面粉,從上往下卷起,再來回揉至粗細均勻,光滑面朝上。

    2、用刀從中間切開,頂部不要切斷,切面朝上;交叉編起來,編到最后時,將尾巴捏合收口。

    3、然后再從尾部開始卷,卷到最后將末尾部藏在花卷下方。

    4、放入蒸籠中,蓋上蓋子,室溫30~35℃醒發15分鐘左右,30℃以下則需要醒發40分鐘到1個小時。 醒發好的花卷,等水開后大火蒸10分鐘出鍋。

    火腿蔥花卷

    1、用手將剩下的面團壓扁,然后把搟面杖放在中間,往兩頭搟,需要用力均勻,搟成一個大約32cm長、23cm寬的長方形面片(厚薄要均勻),表面刷薄薄一層油,再均勻撒2g左右的鹽、10g蔥花和10g火腿粒。

    2、從面皮的一端卷起至末尾,再來回揉搓至面團粗細更均勻,從左往右開始切劑子,切成兩指寬的大小。

    3、第一種卷法:先將劑子用大拇指和食指壓一下,擰一下面團,再往當中擠壓捏成花卷。

    4、第二種卷法:用一根筷子往面團中心下壓,從另一端拉出卷入手指下方。

    5、放入蒸籠中,蓋上蓋子,室溫30~35℃醒發15分鐘左右,30℃以下則需要醒發40分鐘到1個小時。 醒發好的花卷,等水開后大火蒸10分鐘出鍋。

    油潑剪刀面

    1、盆中放入300g中筋面筋和5g鹽,倒入150g溫水,用筷子攪拌成絮狀。

    2、在案板上揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,醒面15分鐘。

    *可根據實際情況增加少量水,以最終能揉成光滑面團為準。

    3、燒開一鍋水,用剪刀將面團剪入鍋中,不斷攪拌防止粘在一起。

    *剪刀兩面涂抹薄油,剪面的時候才不容易粘住剪刀。

    4、煮至邊緣透明浮起后撈出過涼水。

    5、將面撈出倒入碗中,放入1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺小蔥、1勺香菜、1勺芝麻、半勺鹽、半勺糖、2勺生抽和2勺香醋。

    淋熱油,刺啦——

    用柔軟的面點

    對抗這堅硬的世界吧

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來自:老阿更  > 美食吧
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